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Mini cheesecakes au beure de cacahuète et yaourt grec

Ingrédients

Pour la croûte :
310g de biscuits gaufrés à la vanille
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
50g de beurre salé, fondu

Pour la garniture au yaourt et au beurre de cacahuète :
220 g de fromage frais, ramolli
140 g de yaourt FAGE Total 2% (de matière grasse)
250g de beurre de cacahuète
150g de sucre
½ cuillère à café de sel kosher

Pour la garniture :
100 g de chocolat noir, grossièrement haché
40 g de cacahuètes grillées et salées, grossièrement hachées.

    ETAPES DE PREPARATION
  1. Préchauffez le four à 160 degrés. Tapissez un moule à muffins de 12 tasses avec des caissettes à cupcakes ou graissez-le avec un spray de cuisson antiadhésif.
  2. Commencez par préparer votre croûte : Ajoutez les biscuits gaufrettes à la vanille et le sucre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement brisés. Avec le moteur à basse vitesse, ajoutez le beurre fondu en filet. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ressemble à la texture d'un sable humide.
  3. Répartissez uniformément la croûte dans les tasses de votre moule à muffins. À l'aide du dos d'une cuillère, tassez fermement la croûte dans le fond de chaque tasse.
  4. Mettez au four et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée, environ 5 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
  5. Pendant ce temps, préparez votre garniture : Nettoyez le bol du robot culinaire et ajoutez-y le fromage à la crème. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute.
  6. Ajoutez le yaourt grec FAGE Total, le beurre d'arachide, le sucre glace et le sel. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse, environ 3 à 5 minutes.
  7. Répartissez uniformément la garniture sur les croûtes refroidies. Couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique et transférez au réfrigérateur. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange ait pris, au moins 3 heures.
  8. Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites-le fondre par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse, soit environ 1 minute au total.
  9. Retirez les gâteaux au fromage du moule à muffins et arrosez-les de chocolat noir fondu. Terminez en saupoudrant les arachides hachées. Servez chaud, ou réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 15 minutes.
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